Kavos mokykla

Auginimas

Iš viso prireikia 3-4 metų kol kavos krūmas duoda pirmąjį derlių. Tačiau reikia net 7 – 8 metų kol išgaunamas optimalus derliaus kiekis. Iš vieno kavos krūmo galima pagaminti tik 0.5 kg kavos.
Kavos krūmai yra labai jautrūs šalčiui, todėl reikalauja pastovaus ir šilto klimato. Geriausia kava pagaminama iš plantacijų, kurios yra 700 m virš jūros lygio.
Kavamedžio uoga yra maždaug tokio pačio dydžio kaip vyšnia, o viduje esantis kauliukas ir yra kavos pupelė. Paprastai viena uoga turi dvi kavos pupeles, kurios vadinamos sėklomis. Tačiau gali atsitikti ir taip, kad viena uoga turės tik vieną pupelę, tuomet ji vadinsis žirniauogė.

Derlius

Kavos uoga prinoksta per 8-9 mėnesius. Paprastai, kuo ilgiau uoga noksta, tuo geresnė kava. Ir nors mechanizuotas derliaus nurinkimas egzistuoja, tačiau didžioji dalis kavos yra surenkama rankomis.
Egzistuoja du pagrindiniai pupelės išėmimo iš uogos metodai: šlapiasis bei sausasis, nuo kurių priklauso kavos savybės.
  Šlapiasis metodas pagrinde yra naudojamas tik vietovėse, kurios turi didelius vandens rezervus, pvz., Centrinė Amerika ir Kolumbija. Kai tik uogos yra atskiriamos nuo lapų ir kotelių, jos tuoj pat suspaudžiamos, kad būtų atskirtas minkštimas bei odelė. Tuomet jos paliekamos fermentuotis nuo 12 iki 36 val. Ši fermentacija suteikia šlapiuoju metodu pagamintai kavai rūgštumo.
Sekantis žingsnis yra uogų skalavimas bei plovimas po tekančiu vandeniu iki tol kol jos pradeda džiūti. Pupelės turi pergamentinę odelę ir yra vadinamos pergaminomis. Ši plėvelė yra pašalinama prieš valymą ir rūšiavimą.
Sausasis metodas yra naudojamas vietose, kur priėjimas prie vandens yra ribotas, pvz., Brazilija. Tuoj pat po derliaus nuėmimo, uogos yra atskiriamos nuo lapelių ir kotelių. Po to uogos yra nuplaunamos siauruose tekančio vandens kanaluose. Šio proceso metu taip pat atskiriamos neprinokusios uogos.
Vėliau uogos yra išberiamos ant cementinių arba akmeninių terasų saulėje, tam kad išdžiūtų. Jos apverčiamos kelis kartus per dieną, kad išdžiūtų vienodai. Naktį uogos sustumiamos į krūvas ir uždengiamos.
Po 1 – 3 savaičių uogos yra išdžiūvusios, o minkštimas pasidaro tamsus ir raukšlėtas. Sausas minkštimas ir pergamentinė odelė yra pašalinami prieš valymą ir rūšiavimą.

Valymas

Pupelės yra valomos mechaniškai, kad būtų pašalintos visos odelės liekanos taip pat kaip ir visos suskilusios, neprinokusios ir netinkamos spalvos pupelės. Kartais valymas daromas rankomis.

Rūšiavimas

Galiausiai, pupelės yra rūšiuojamos pagal dydį ir kitus veiksnius, kurie turi įtakos kokybei.

Ragavimas

Kadangi žalių kavos pupelių skonis kinta priklausomai nuo sezono ir nuo derliaus metų, prieš perkant kavą imami mėginiai iš kavos augintojo ir tik tuomet priimamas sprendimas, kurias pupeles pirkti. Kai išrinktos kavos pupelės atvežamos, vyksta dar vienas testavimas, kad būtų nustatyta kavos mišinio sudėtis.
Kavos ekspertai sprendžia apie kavos kokybę iš kavos pupelių išvaizdos ir tokių faktorių kaip švarumas, aromatas, rūgštumas, sodrumas ir skonis.

Maišymas 

Dažniausiai geriausių rezultatų yra pasiekiama tada, kai sumaišomos kavos pupelės, turinčios skirtingas skonines savybes. Braziliška kava yra švelnaus skonio ir yra puikus pagrindas kavos mišiniui.
Po to mišinys yra papildomas skirtingų aromatų bei rūgštingumo kavos pupelėmis, dažniausiai iš Kolumbijos, Centrinės Amerikos ir Kenijos.

Skrudinimas

Tuo metu, kai pupelės yra skrudinamos, susiformuoja ir atsiskleidžia medžiagos, kurios suteikia kavai specialų skonį. Jeigu pupelės yra perskrudinamos, jų skonis pasidaro kartus ir rūgštus, jos praranda aromatą bei sodrumą.
Jei pupelės skrudinamos per mažai, atsiskleidžia ne visi aromatai, o kava išeina per silpna. Todėl kruopštus ir atsakingas kavos pupelių skrudinimas, kuris suteikia kavai geriausią skonį ir stiprumą, tapo mūsų kokybės ženklu.

Malimas

Skirtingi kavos paruošimo metodai reikalauja skirtingo kavos pupelių sumalimo. Laiko tarpas per kurį kava susiliečia su vandeniu ir apibrėžia, kaip stambiai ar kaip smulkiai kava turėtų būti sumalta. Kuo ilgesnis laiko tarpas tarp vandens ir kavos sąlyčio, tuo stambiau turėtų būti sumalta kava, kad būtų išgautas pats geriausias skonis bei aromatas.

Supakavimas

Kava yra labai jautri deguoniui, esančiam ore. Todėl yra labai svarbu, kad pakavimas vyktų aplinkoje, kurioje nėra deguonies, o kavos pakuotė būtų jam nepralaidi. Kava taip pat gali būti supakuota vakuume arba saugioj aplinkoj, pvz., gryname azote. 

Pirkimas/Pasirinkimas

Kai ateina momentas, kuomet reikia pasirinkti, kokią kavą pirkti, svarbiausia yra jūsų skonis, kavos paruošimo metodas bei vandens kokybė.

Skonio pasirinkimas
Kaip ir viso kito, kavos pasirinkimas yra kiekvieno žmogaus asmeninis reikalas, kuris priklauso nuo to, prie ko jūs esate pripratę. Pasirinkimas gali skirtis priklausomai nuo vietos, kurioje jūs esate, kaip kava yra paruošiama ir kaip kava yra geriama. Rytais jūs galbūt rinksitės švelnaus skonio kavą. O po ypač prieskoniais praturtintų valgių, jūs mieliau rinksitės stipresnę kavą ir t.t. Svarbiausiai yra išbandyti įvairias kavos rūšis, kokios tik yra įmanomos: filtrinė kava, turkiška kava, tirpi kava, espreso kava ir t.t., bei skirtingus kavos malimus, nuo smulkiausio iki stambiausio, ir skrudinimą nuo lengviausio iki tamsiausio.

 
Paruošimo metodas
Pasirinkite malimą, priklausomai nuo paruošimo metodo: turkiškai kavai ruošti kavinuku šildomu ant viryklės, rinkitės smulkiai maltą kav. Kavą ruošiant filtriniu aparatu rinkitės vidutinio rupumo kavą, rupiai maltą kavą naudokite ruošdami kavą bodumui ir aparatams, kurie ruošia kavą vakuuminiu būdu. Rinkitės moka pupelių malimą, moka kavinukams ir espreso malimą, espreso kavos aparatams.

Vandens kokybė ir dozavimas
Vandens kokybė ir kietumas veikia paruoštos kavos skonį bei aromatą. Kadangi vandens kokybė skiriasi priklausomai nuo vietos, labai svarbu, kad jūs eksperimentuotumėt tol kol atrasite idealią kavos rūšį ir vandens kiekį.

Pasiruošimas

Išvalykite įrangą
Sena kava bei kavos liekanos suteikia šviežiai kavai blogą skonį. Įsitikinkite, kad kavos ąsotėlis ir filtrinis krepšelis yra visiškai švarūs. Kavos ąsotėlį plaukite muiliname vandenyje, o po to gerai iššluostykite. Kavos aparatas turėtų būti nuolatos nukalkinamas. Tam galite naudoti vandenį su actu. Po to kelis kartus gerai perplaukite su švariu vandeniu.

Šviežias šaltas vanduo
Leiskite vandeniui iš čiaupo šiek tiek nutekėti prieš pripildant ąsotėlį. Vanduo, kuris stovėjo vamzdžiuose turės blogą skonį. Kadangi 98.5% paruoštos kavos sudaro vanduo, vandens kokybė turi didžiulę įtaką kavos skoniui.

 
Dozavimas
Mes rekomenduojame dozavimui naudoti Löfbergs Lila kavos samtelį. Samtelio talpa turėtų būti apie 7g vienam puodeliui (150 ml), tai yra taisyklė. Jeigu jūs pageidaujate stipresnės kavos, geriau rinkitės tamsesnio skrudinimo kavą, negu didesnį jos kiekį.

Tinkama vandens temperatūra 92-96°C
Tam kad pasiektume patį geriausią skonį bei aromatą, tuo metu kai kava susiliečia su vandeniu, vandens temperatūra turėtų būti 92-96° C. Tai padės išgauti malonius aromatus iš maltų pupelių kavos ir išvengti per didelio kartumo.

 
Pagaminimo laikas
Tam kad malta kava būtų tinkamo stiprumo, ji karštame vandenyje turėtų pabūti 5-6 minutes. Jeigu kava pabus vandenyje trumpiau, ji gali įgauti kartumo. Geriausio rezultato pasiekiama tada, kai vienu metu pagaminami 6-8 puodeliai kavos.

Šildymo temperatūra 80-85°C
Nelaikykite ir nešildykite kavos ilgiau nei 30-40 minučių. Kava turi būti išgeriama šviežiai pagaminta. Jei laikysite kavą šildydami, temperatūra turėtų būti 80-85°C. Jeigu nesiruošiate kavos išgerti iškart po jos pagaminimo, supilkite ir uždarykite ją termose. Niekada nešildykite atšalusios kavos iš naujo!

Laikymas

Tinkamai laikoma kava gali stovėti 10-14 dienų nuo atidarymo pradžios. Laikykite kavą sausoje, vėsioje vietoje, geriausiai šaldytuve ir gerai uždarytoje pakuotėje, kad išlaikytumėte geriausias kavos skonines savybes.
Specialus  stiklainis su sandariu dangteliu taip pat padės. Tačiau nepilkite kavos į stiklainį, o įdėkite su originaliu, gerai uždarytu kavos pakeliu.

 Jeigu kava bus laikoma atvirame ore, šviesoje ir šilumoje, kavos skonis bus sugadintas per vieną valandą ar trumpesnį laiko tarpą.